A Gasztronómia Akadémia tanfolyamain bebizonyítjuk, hogy a mentes konyha nem lemondás, hanem magas szintű technológiai tervezés. Itt az alapanyagok molekuláris szintű megértése találkozik a Michelin-színvonalú tálalással.
ANALYSIS_MODE: PRECISE
"Az ízélmény nem kompromisszum, hanem a textúrák tudatos felépítése."
A tudatos táplálkozás nem csupán a kalóriák vagy a tiltólisták követéséről szól. A Gasztronómia Akadémián a diet fogalmát kulináris innovációként kezeljük. Legyen szó gluténérzékenységről, cukormentes életmódról vagy növényi alapú étrendről, mi a nutrition és a gasztronómiai élvezet metszéspontját keressük. Szakértő séfjeink segítenek elsajátítani azokat a kíméletes hőkezelési eljárásokat, amelyek megőrzik a vitaminokat és az alapanyagok eredeti karakterét.
Megértjük, hogyan viselkednek az alternatív lisztek és kötőanyagok molekuláris szinten. Nem receptek másolását tanítjuk, hanem a szerkezeti stabilitás elérését mentes környezetben, így hallgatóink magabiztosan alkothatnak saját fogásokat is.
A bolti ételízesítők helyett tiszta alaplevekkel, fermentálással és fűszertechnikai megoldásokkal érjük el a mély, komplex ízvilágot. A cooking nálunk a természetes ízfokozás művészete.
Minden kurzusunk 100% gyakorlati fókuszú, professzionális konyhai technológiával felszerelt laborban zajlik.
Az oktatás során nem csupán recepteket adunk, hanem egy teljes konyhafilozófiát. Megtanítjuk a résztvevőknek, hogyan kerülhető el a keresztszennyeződés az otthoni környezetben, és milyen konyhai logisztikával tartható fenn a diétás étrend a zsúfolt hétköznapokban is.
A különböző olajok füstpontjának és oxidációs rátájának ismerete a biztonságos hőközlés alapja.
A tápanyagok felszívódását segítő ételtársítások és vágástechnikák bemutatása.
Kiemelt figyelmet fordítunk a nutrition tudatos tervezésére: hallgatóink a kurzus végére képessé válnak arra, hogy kedvenc klasszikus receptjeiket átalakítsák mentes verzióra anélkül, hogy az étel elveszítené eredeti lelkét vagy esztétikai vonzerejét.
A természet ciklusai határozzák meg a konyhai kísérletek irányát
Csírák, spárga, vadnövények. Fókuszban a klorofill és a kíméletes gőzölés.
Nyers textúrák, fermentált italok, bogyós gyümölcsök. Fókuszban az antioxidánsok.
Gyökérzöldségek, gombák, olajos magvak. Fókuszban a rostok és a lassú konfitálás.
Fermentált zöldségek, hüvelyesek, aszalványok. Fókuszban a probiotikumok.
Szakértői megjegyzés: A mikrotápanyag-központú feldolgozás során akár 40%-kal több vitamint őrizhetünk meg egyetlen technológiai váltással (pl. forralás helyett szuvidálás).
"A Gasztronómia Akadémián minden fogás egy-egy megválaszolt kérdés az egészség és az öröm kapcsolatáról."
